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Les œufs ont longtemps été diabolisés dans le domaine de la nutrition, associés à une réputation négative en raison de leur supposé impact sur le taux de cholestérol. Mais cette réputation est-elle fondée ? Les diététiciennes de Make Me Healthy démêlent le vrai du faux.
Vous avez probablement déjà entendu l’adage « Évite les œufs, ça fait monter le cholestérol ». Cette affirmation, pourtant courante, trouve ses origines dans les années 60. Mais avant d’aborder cette croyance, revenons aux bases : qu’est-ce réellement que le cholestérol ? D’après les spécialistes de Make Me Healthy, il s’agit d’un lipide naturellement produit par notre corps et présent également dans notre alimentation. Bien qu’on le considère souvent comme néfaste, il est essentiel de nuancer : le bon cholestérol est indispensable pour la production hormonale et la structure cellulaire, car « des cellules sans membrane ne sont d’aucune utilité ». Néanmoins, un excès de « mauvais » cholestérol, le LDL, peut être problématique en favorisant la formation de dépôts dans les artères, augmentant ainsi les risques de maladies cardiovasculaires. À l’inverse, le « bon » cholestérol, ou HDL, agit en capturant le cholestérol nocif dans le sang et facilite son élimination par le foie. Lorsque ce déséquilibre se manifeste avec un taux élevé de LDL, cela devient problématique. Les expertes soulignent que « 70% de notre cholestérol est endogène, c’est-à-dire produit par notre propre organisme ».
Les diététiciennes affirment qu’il est tout à fait possible de consommer deux œufs par jour, soit entre 12 et 14 œufs par semaine. Avec leur teneur élevée en protéines, les œufs se présentent comme une alternative saine à la viande. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé peuvent substituer occasionnellement la viande par des œufs, en limitant leur consommation à un œuf par jour. « Chez les individus avec un taux élevé de mauvais cholestérol, la régulation est moins efficace. Cependant, il est crucial de ne pas exclure les œufs de l’alimentation, car ils sont une source fantastique de vitamines et de protéines », insistent les expertes. Le jaune d’œuf contient de nombreuses vitamines des groupes ABE et D12, ainsi que de l’acide folique, essentiel pour maintenir un taux de fer sain dans le sang et prévenir l’anémie. Enfin, le blanc d’œuf, à répéter pour souligner son importance, représente une excellente source de protéines bien assimilées et dégradées par l’organisme.