Menu complet pour une fête inoubliable

Saumon et foie gras sont les grands classiques du réveillon. Pour femmes maghrébines, Ibtissem El Harran Ahmadi les a revisités de façon créative. A vos fourneaux !

Roulé au fois gras :

• Pour la pâte à roulé: 35cl de Lait
• 50g de sucre
• 200g de farine complète
• 5g de levure chimique
• 2 abricots séchés
• 2 pruneaux séchés
• 50grammes de miel
• Pour la garniture:
• 150g de chutney de figues (ou confiture de figues)
• 250 grammes de foie gras (qu’on mixe avec un peu de crème fraiche jusqu’à obtention d’une crème)
• pour le roulé au foie gras

Préparer le roulé farine + sucre + lait + levure + miel + abricots et pruneaux découpés finement, étaler sur une plaque sur 1cm d’épaisseur et cuire à degrés pendant 10 à 12 minutes. Rouler et maintenir dans un torchon humide puis dérouler délicatement et étaler la confiture et le foie gras en crème. Utiliser la ricotta pour décorer le dessus en posant des tranches de foie gras si on en a)

Les aumônières au fromage de chèvre :

• 6 feuilles de brick                                
• 1 bûche de chèvre
• De la confiture d’oignons
• Beurre fondu
• 1é ronds découpés dans du pain de mie

Superposer tous les ingrédients en mettant une tranche de pain de mie sur le dessus et une sur le dessous,

Mettre à l’intérieur de la feuille de brick en forme d’aumônière et faire frire

Pour le cheese-cake au saumon fumé :

• 8 carrés de fromage Gervais
• 4 tranches de saumon fumé
• 110gr de biscuits salé (par exemple Tuc)
• 100g de beurre
• 2 œufs
• 2C à S de ricotta
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre

Écraser les biscuits et les tasser au fond d’un ramequin

Mélanger tous les autres ingrédients en conservant quelques chutes de saumon pour la déco

Verser l’appareil à cheese-cake sur le biscuit et enfourner à 170 degrés pendant 25 minutes

ASTUCE :

Il faut le faire la veille et laisser reposer après sortie du four une bonne nuit au frigo

Démouler, décorer et servir

Les cornets farcis :

•  250g de ricotta
• 200g de chevrettes
• 2 avocats
• Une demi-botte d’estragon
• 1 citron
• De la Tabasco
• Sel et poivre.

Se procurer des cornets salés tout prêts ou, à défaut, des barquettes en pâte brisée que l’on trouve facilement dans le commerce.

Mixer la ricotta et les chevrettes ensemble et le mettre au fond de la barquette ou cornet

(Mixer l’estragon aussi avec les chevrettes et la ricotta)

Mixer l’avocat et le citron jusqu’à l’obtention d’une crème

Monter la crème d’avocat avec la poche à douille au dessus des barquettes