– 250 g de farine de blé, type 00
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche en cube (en grande surface ou chez votre boulanger) délayée dans un peu d’eau tiède
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour les amateurs de pâte vraiment croustillante ; mais les pizzas napolitaines tradi sont plutôt souples)
– 1 cuillère à café rase de sel
– 15 cl d’eau tiède
– Etape 1 : Mélangez farine et sel avec une cuillère en bois.
Ajoutez la levure, malaxez, puis versez l’eau tiède et mélangez encore. Un bon pétrissage peut durer une demi-heure sans problème (mieux qu’un exercice de musculation des bras !).
– Etape 2 : Si vous décidez d’ajouter de l’huile, c’est le moment, et pétrissez la pâte encore durant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache des bords du récipient.
– Etape 3 : Couvrez d’un torchon, laissez lever la pâte dans un endroit chaud (posez votre récipient dans le four préchauffé à 30°C puis éteint, ou sur un radiateur en hiver) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, minimum 1 heure.
– Etape 4 : Préchauffez le four. Farinez le plan de travail, étalez votre pâton et étirez en formant un disque
Dans un four normal, 250°C (voire plus si votre four le permet), 10 à 15 minutes en surveillant.
Dans un four à bois avec un feu bien ardent, où la chaleur peut atteindre 400°C tout de même, la cuisson sera bien plus courte, 2 min suffiront.
Les garnitures de pizzas, les plus courantes :
– Margherita : la base des pizzas. Coulis de tomates bien parfumé, mozzarella AOP, origan et basilic frais.
– 4 saisons : Coulis de tomates, mozzarella, jambon, champignons, artichauts, olives.
– 4 fromages : Coulis de tomates ou crème fraîche, mozzarella et 3 autres fromages. Le plus souvent : chèvre, gorgonzola et parmesan.
– Napolitaine : Coulis de tomates, mozzarella (parfois, certains ajoutent des anchois et des olives).
– Reine : Coulis de tomates, mozzarella, jambon et champignons.
– Pizza blanche : Mozzarella et basilic. Sinon ricotta, roquette et pignons de pin pour changer. Les pizzas blanches sont des pizzas sans tomate sur la base.
– Fruits de mer : coulis de tomates, fruits de mer, ail et persil (pas de fromage).
– Hawaïenne : celle-ci vient des Américains. Coulis de tomates, mozzarella, jambon et ananas.
– Calzone : tomates, jambon, fromage et oeuf et surtout refermez votre pâte de manière à former un chausson.