Filet aux trois purées

Femmes maghrébines a choisi pour vous comme plat de weekend  » Le filet aux trois purées » , toujours préparé par Ibtissem El Harran Ahmadi avec beaucoup de soin et d’amour. Bonne dégustation!

Ingrédients (Pour 6 personnes)

• 6 Médaillons de filets
• Une cuillère à soupe de moutarde
• 4 gousses d’ails
• Un petit pot de crème liquide
• 6 Tomates
• Une poigner de fromage râpé
• 1 kg de pommes de terre
• 1 verre  de lait
• 150 g de beurre
• Un fond de veau
• 1 cuillère  de noix de muscade râpée
• 1 c. à café de sel fin et de poivre blanc
• 6 carottes
• 5 poivrons doux

Préparation

• Commencez par saisonner les filets, avec de l’ail de la moutarde, du sel et du poivre noir. Laissez mariner pendant une demi-heure.
• Peler les pommes de terre, les carottes, et le poivron  coupez-les en gros morceaux. Dans trois casseroles distinctes d’eau salée, plongez les légumes   portez à ébullition et cuire 30 mn.
• Egouttez les légumes et écrasez-les séparément  avec un presse-purée.
• Dans la pomme de terre mettez le lait 50 g de beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre.
• Dans la carotte mettez 25 g  de beurre, la noix de muscade, et le sel
• Dans les poivrons mettez 25 g de beurre et du sel
• Plongez les six tomates dans de l’eau bouillante salée, de trois à cinq minute. Passez les  sous l’eau froide, épluchez-les. Réservez les pour le dressage.

Préparez les filets :

• Dans une poêle, mettez le beurre restant, une cuillère à soupe d’huile d’olive, pour  que le beurre ne brule pas. Faire revenir les six médaillons.
• Quand la cuisson répondra à votre attente (bleue, saignante ou à point) débarrassez-les sur un plat à part, couvrez-les avec du papier d’aluminium pour les conserver au chaud
• Déglacez avec un peu d’eau, décollez les sucs, laissez réduire de moitié, ajoutez la crème, laissez encore réduire de moitié et enfin   mettez le fond de veau.
• Dressez vos plats : voir photos.