Pourquoi rincer le riz avant cuisson ? Ce n’est pas pour éviter qu’il colle.

Vous faites peut-être partie de ceux qui rincent leur riz pour éviter qu’il devienne collant à la cuisson. Cependant, comme l’explique Jamy Gourmaud dans une vidéo récente, cette idée est erronée. En effet, l’amidon responsable de l’effet collant du riz ne se trouve pas en surface, mais bien à l’intérieur du grain. Rincer le riz avant cuisson ne changera donc rien à sa texture. Alors, quel est l’intérêt de ce geste ?

L’élimination des substances indésirables

Rincer le riz est en fait essentiel pour éliminer certaines substances indésirables présentes dans le grain. En effet, le riz, bien qu’étant un aliment sain sans gluten, riche en fibres, en vitamines, et en minéraux, contient également deux composants moins favorables pour la santé. Le premier est l’acide phytique, un anti-nutriment que l’on retrouve particulièrement dans l’enveloppe des grains de riz complet. Cet élément réduit l’absorption de certains minéraux par l’organisme.

L’autre substance indésirable est l’arsenic inorganique, un composé chimique toxique et cancérigène que l’on retrouve naturellement dans les sols et les nappes phréatiques, selon le magazine Secrets de Nutrition. L’arsenic est présent dans tout type de riz, y compris le riz bio, ce qui en fait un sujet de préoccupation pour les amateurs de cet aliment.

Comment rincer le riz pour maximiser ses bienfaits ?

Pour éliminer efficacement ces composants, il est conseillé de faire tremper le riz avant de le rincer. Voici comment procéder pour obtenir un riz plus sain et nutritif :

Placez la quantité de riz souhaitée dans un grand récipient.

Recouvrez largement le riz d’eau filtrée.

Laissez tremper toute une nuit.

Le lendemain, videz l’eau et rincez le riz à l’aide d’une passoire fine jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Après cette préparation, le riz cuira plus rapidement, ce qui en fait une étape simple mais efficace pour améliorer votre alimentation. Cette méthode est recommandée pour ceux qui cherchent à éliminer l’arsenic et les anti-nutriments présents dans le riz.

Sources :

Jamy Gourmaud

Secrets de Nutrition

Article inspiré du Journal des Femmes, mis à jour le 3 septembre 2024, par Tatiana Jean-Dorize.