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Combien de temps conserver une bouteille d’huile d’olive ouverte ?

  • Combien de temps conserver une bouteille d’huile d’olive ouverte ?

 

L’huile d’olive, star incontestée du régime méditerranéen, ne se contente pas de protéger nos artères. Elle apporte également une touche ensoleillée à de nombreux plats. Que ce soit pour sublimer une salade grecque ou donner du caractère à une ratatouille, elle est indispensable en cuisine. De plus, l’huile d’olive trouve aussi sa place dans des recettes de pâtisserie, comme la pompe à huile provençale.

 

Malgré ses nombreuses qualités, l’huile d’olive est très sensible à l’oxydation et au rancissement. Pour préserver ses propriétés aromatiques, il est essentiel de la conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un placard fait parfaitement l’affaire, à condition de ne pas y laisser la bouteille trop longtemps.

 

La date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur les bouteilles est souvent généreuse, et même si la dépasser n’est pas risqué pour la santé, cela n’assure pas une qualité optimale de l’huile. L’UFC-Que Choisir explique que cette DDM est calculée à partir de la date d’embouteillage. Cependant, les huiles peuvent être composées de plusieurs millésimes différents, ce qui complique la détermination de leur fraîcheur.

 

Contrairement au vin, l’huile d’olive ne s’améliore pas avec le temps. Pour garantir une stabilité relative de l’huile, il serait idéal de se baser sur l’année de récolte des olives, une information souvent absente des bouteilles sauf pour les huiles haut de gamme.

 

En raison des délais de production et de mise en bouteille souvent inconnus, l’UFC-Que Choisir recommande de consommer l’huile d’olive dans l’année suivant sa production et dans les trois à quatre mois après l’ouverture de la bouteille. Utilisez-la généreusement dans vos marinades et pestos pour en tirer le meilleur parti avant qu’elle ne perde de sa qualité.

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