Soupe froide de courgettes à la menthe fraîche

Voici une soupe vraiment savoureuse et fraîche pour les chaudes journées d’été! Une véritable alchimie s’opère avec tous les ingrédients réunis.

N’hésitez pas à essayer cette recette facile de soupe froide de courgettes à la menthe ? Elle est très rafraîchissante avec son bon goût de menthe.

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et coupez-les en morceaux.

Épluchez et émincez les oignons et mettez-les à dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive chaude.

Ajoutez-y les courgettes. Mélangez et ajoutez-y le bouillon de légumes.

Salez et poivrez.

Laissez mijoter 20 minutes.

Rincez et effeuillez la menthe.

Quand les courgettes sont bien tendres, mixez le tout avec la menthe.

Laissez refroidir et placez la soupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Servez avec quelques feuilles de menthe ciselées en garniture.