L’astuce est de laisser votre gigot d’agneau mariner toute une nuit pour que la viande absorbe bien tous les ingrédients de la marinade, plus une longue cuisson au four à température basse pour 3 heures minimum.
- 1 gigot d’agneau d’environ 2,5 kg
- 300 g de semoule à couscous
- 3 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 60 g de figues séchées
- 60 g d’abricots secs
- 60 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de ras-el-Hanout
- 3 cuillères à soupe de miel
- 30 cl de bouillon de volaille (1 cube + eau)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre aux cristaux de sel
- Sel, poivre
- Dégager l’os supérieur du gigot à l’aide d’un couteau (si le gigot ne tient pas bien, vous pouvez le ficeler à la façon d’un rôti). Saler et poivrer la viande.
- Le faire colorer à feu vif sur toutes les faces dans une poêle avec l’huile d’olive. A l’aide d’un pinceau, le badigeonner de miel et le placer dans une cocotte allant au four.
- Jeter le gras de la poêle et réutiliser la poêle pour faire revenir les oignons émincés. Saler et ajouter le ras-el-Hanout. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser chauffer à feu doux.
- Eplucher les carottes, les découper en rondelles. Enlever la peau des gousses d’ail et les laisser entières. Emincer les figues et les abricots.
- Verser tous ces ingrédients ainsi que les raisins dans la cocotte et recouvrir de la sauce au ras-el-Hanout.
- Couvrir et cuire à 3 h au four dans un four préchauffé à 160 °C. Lorsque le temps est écoulé, baisser le four à 130 °C et poursuivre la cuisson encore 3 à 4 h.
- Préparer la semoule : faire bouillir 450 mL d’eau salée. Verser l’eau chaude dans une saladier et ajouter en pluie la semoule, égrainer aussitôt.
- Couvrir 5 min puis ajouter les 40 g de beurre et égrainer à nouveau.
- Servir la semoule avec le jus de cuisson, la viande et les légumes, le tout parsemé de coriandre ciselée.
« Ce qu’on ne vous dit pas avant la nuit des noces » : Le premier guide tunisien qui brise les tabous pour une société réconciliée
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