Recette du couscous sucré au kadid 

 

L’an de l’Hegir est un moment propice pour perpétuer les traditions culinaires propres à ce jour et qui sont respectueusement observées. Il se fête à Nabeul avec le couscous doré et sucré, symbole de baraka et de bon augure. Une recette spéciale qui mélange fruits secs croquants et viande salée.

Ce couscous est préparé avec de la viande séchée « Kadid » de l’Aïd et les andouillettes sèches et épicées (ousbène chayeh). Cette viande séchée au quadid est faite avec l’épaule droite du mouton sacrifié le jour de l’Aïd El Kébir.

Le couscous sucré au Kadid est un plat typique de la ville de Nabeul.

Recette

-Chauffez dans une marmite de l’huile et ajoutez de l’oignon émincé, le Kadid et 1,5 litre.

-A mi-cuisson, ajoutez l’Osbène.

– Dans une autre marmite, faites cuire le pois chiche avec une quantité suffisante d’eau. En fin de cuisson, on ajoute un peu de sel et de curcuma.

– Passer ensuite au couscous qui sera versé dans le Kiskès (Couscoussier) : On le fait passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit bien mouillé. Il faut l’égoutter, puis le mettre dans un récipient, l’étaler et le laisser jusqu’à l’absorption totale de l’eau tout en le travaillant avec les mains.

– Décollez ensuite les grains en ajoutant un peu d’huile et placez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et laissez cuire le tout à la vapeur. (Il faut attendre une demi- heure afin que ce soit tendre et prêt).

-Surveillez la cuisson du Kadid, et ajoutez de l’eau si nécessaire

– Aussitôt cuit, il faut verser le couscous dans le saladier et l’aérer.

-La dernière étape consiste à retirer les morceaux du Kadid et Osbène : Prélevez avec une louche la partie grasse du bouillon qui surnage à la surface; versez-la sur le couscous.

-Enfin, arrosez le couscous de bouillon juste ce qu’il peu absorber.

– Entre temps, colorez les amandes et les œufs durs avec un peu de safran dilué dans de l’eau de fleur d’oranger.

Présentez le  couscous dans un tebssi et décorez avec le pois chiche, les raisins secs, les amandes, les bonbons, les morceaux de sucre ,les morceaux de Kadid et le Osbene.