Menu du jour : Sticks de poisson panés croustillants

Ils sont mythiques. Tout le monde les trouve exceptionnels. Il n’y a sûrement pas plus polyvalent qu’eux: les sticks de poisson passent partout, peu importe l’heure, la saison ou l’accompagnement. Nous les appelons aussi avec douceur bâtonnets, mais avons le mauvais réflexe de les dénigrer en supputant qu’ils constitueraient un repas trop simple, trop désuet. Or, ils ne le sont en aucun cas.

Ce goût, partant d’une panure légère pour enrober un filet qui fond avec délicatesse sur la langue, est inimitable. Jamais on n’a connu une telle explosion de saveurs qui, relevée d’une fine couche de mayonnaise, nous laisse un goût de reviens-y.

Ingrédients

500 gr de poisson blanc (type cabillaud)

150 g de farine

– 2 œufs  –

les zestes de 2 citrons verts –

200gr de chapelure –

sel

poivre

Pour la mayonnaise : 

1 jaune d’œuf

– 1 c à c de moutarde

– 1 c à s de jus de citron vert

– le zeste d’un citron vert

– 100 ml d’huile végétale

– sel – poivre.

Préparation

Commencez par la mayonnaise en déposant le jaune d’œuf dans un grand bol, ajoutez la moutarde, le jus et le zeste de citron vert, salez, poivrez et battez vivement au fouet tout en versant en petit filet l’huile végétale. (gardez au frais)

Préparez trois bols avec la farine assaisonnée de sel et de poivre, les œufs battus avec une cuillère à soupe d’eau et la chapelure mélangée aux zestes.

Découpez le poisson en bâtons épais et passez-les successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.

Déposez délicatement les fish sticks dans une poêle chaude huilée et colorez toutes les surfaces à feu moyen, égouttez sur du papier absorbant.

Servez chaud en trempant dans la délicieuse mayonnaise.