Menu du jour : Salade de pois chiche à l’orientale , Pommes de terre Farcies et PÂTE DE PISTACHE

Salade de pois chiche à l’orientale 

Ingrédients

• 400 g de pois chiches
  • 50 g de tomates confites
  • 1 oignon frais
  • 2 cuillères à café de Cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de Paprika
  • 1 cuillère à café de Harissa
  • 3 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • Sel, poivre

Préparation 

1-Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d’eau froide.

2-Le lendemain, les égoutter, les rincer et les cuire pendant une trentaine de minutes de préférence à la vapeur. Après cuisson, les laisser tiédir avant d’enlever les peaux en les pinçant un par un entre les doigts. Cette opération est assez longue, mais le jeu en vaut la chandelle. Les pois chiches sont beaucoup plus digestes sans la peau et surtout bien meilleurs !

3-Ciseler finement l’oignon frais et les tomates confites.

4-Dans un bol, mélanger la Harissa, l’huile, le vinaigre, le paprika, le cumin, du sel et du poivre.

5-Dans un saladier, rassembler les pois chiches, l’oignon et les tomates ciselés, le persil et arroser de vinaigrette.

6-Mélanger le tout et laisser mariner 1 heure avant de servir.

Pommes de terre Farcies

Ingrédients:

• 8 pommes de terre moyenne
• 1 oignon finement émincé
• 200g viande haché
• poivre et sel
• 50g beurre

Sauce tomate

• 4 càs sauce tomate
• 1 gousse d’ail
• Cumin
• Poivre et sel
• Paprika
• 2 càs huile d’olive
• Persil

Préparation:

Préparation des pommes de terre

1. Dans une poêle beurrée, faire revenir l’oignon émincé.
2. Dans un saladier, mélanger l’oignon cuit, la viande, l’œuf, le persil ,saler et poivrer.
3. Éplucher et laver les pommes de terre.
4. A l’aide d’un couteau économe faire un trou à l’intérieur des pommes de terre.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, et faire dorer les pommes de terre sur toutes les faces.
   Saler et poivrer.
6. Farcir chaque pomme de terre de viande haché.

Préparation de la sauce

1. Cuire la sauce tomate  dans une poêle ,ajouter l’ail rappé , cumin, paprika, et huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer de persil.
2. Ajouter 1 verre d’eau et plonger les pommes de terre dans  la poêle.
3. Couvrir et laisser cuire 45min  en retournant les pommes de terre de temps en temps.
4. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la lame d’un couteau

PÂTE DE PISTACHE

Ingrédients

• 120 g de pistaches crues émondées
• 30 g de poudre d’amande
• 60 g de sucre
• 20 g d’eau
• 3 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
• 1 c. à s. d’huile neutre
• 1 thermomètre de cuisson

Préparation
1-Préchauffer le four à 150°. Disposer les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 minutes. Les pistaches sont légèrement colorées. Sortir la plaque du four et laisser les pistaches refroidir.

2-Pendant ce temps, verser dans une casserole le sucre et l’eau. Amener à ébullition. Lorsque le sirop atteint la température de 121°, retirer la casserole du feu et y jeter les pistaches. Mélanger rapidement. Le sucre cristallise et sable les pistaches.

3- Mixez jusqu’à ce que la pâte devienne liquide. Pour aider le processus, ajouter la cuillerée d’huile. Plus on mixe et plus l’huile contenue dans les pistaches ressort, formant ainsi la pâte.

Une fois obtenue la consistance souhaitée, transvaser la pâte de pistache dans des petit pots et laissez refroidir

Chahia Tayba