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Madfouna tunisienne

Publié le : 07 Mar 2014.

Ce plat se prépare avec amour et patience : une confession de Ibtissem El Haran Ahmadi qui sait vous gâter avec une bonne vieille recette Tunisienne.

Les ingrédients

12 bottes de blettes (sal 9)
250gr d’haricots blancs secs (non trempés)
750 gr de viande hachée
Un pied de bœuf
1 L d’huile d’olive
Assaisonnement Madfouna et boulettes
2 cuillère à soupe harissa arbi
2 cuillères à café rase de poivre noir et baie de genièvre (kébéba)
2 cuillères à café rases de sel
1 cuillère à café rase de cannelle
1 cuillère de curcuma
2 cuillères à soupe de menthe séchée et moulue
3 têtes d’ail mixé
2 cuillères à soupe de coriandre (tébil)

La préparation

On trie les blettes une à une, on coupe finement les tiges
Dans une grande bassine on les rince plusieurs fois les faire blanchir à l’eau bouillante pendant quelques minutes dans un grand fait-tout rempli d’eau.
Ensuite on les laisse égoutter dans un couscoussier et on garde de côté l’eau de cuisson
Bien essorer nos blettes les passer au mixer pour obtenir une purée.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite et y faire rissoler le hachis de blettes en remuant sans cesse jusqu’à ce que toute son eau s’évapore.
Attention la purée de blettes doit prendre une couleur vert brunâtre, veillez à ne pas brûler ce hachis, cela donnera un goût amer à la Madfouna. Cette opération ne durera pas moins de deux heures.
On verse ensuite l’eau de cuisson des blettes récupérée auparavant et les 250 gr d’haricots secs, le pied de veau raclé, nettoyé, lavé blanchi coupé en morceaux.
Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement. En prélever la moitié et assaisonner la Madfouna et réserver l’autre moitié pour les boulettes.
Laissez cuire sur un feu moyen pendant au moins 4 heures.
Entre temps on prépare les boulettes de viande hachée, c’est simple, vous mélangez le reste des épices avec la viande et vous formez avec vos mains de petites boulettes
À la cuisson des morceaux du pied de veau et des haricots incorporer les boulettes, et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que tout soit bien cuit et la sauce est réduite.