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Le Cheesecake sauce Caramel au beurre salé par Ibtissem El Harran Ahmadi

Publié le : 16 Mar 2014.

C’est toujours avec beaucoup de soin et d’amour qu’ Ibtissem El Harran Ahmadi, vous régale avec ses recettes savoureuses. Cette fois ci sous le slogan : Dites-lui » je t’aime » en Caramel, elle a préparé pour vous « le Cheesecake sauce Caramel au beurre salé ».

Attention, se prépare 24 heures à l’avance !

Ingrédients pour 8 personnes (Pour un moule à charnière et à bords hauts de 20 cm de diamètre)

400g de spéculoos ou de biscuits sablés au choix
50 g de beurre fondu
500 g de Ricotta
500g fraidoux de Président
2 Sachets de sucre de vanille
3 œufs
100 g de sucre

Pour le caramel

500 g de sucre en morceaux
Un demi-verre d’eau
Le jus d’1/2 citron
50 g de beurre salé
15 cl à 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le beurre. Broyer les biscuits afin d’obtenir une chapelure grossière. Mélanger et répartir dans le fond du moule en tassant bien. Réserver au frais le temps de réaliser les autres étapes.
Baisser la température du four à 150°C (thermostat 5).
Battre la ricotta et le fraidouxpendant 30 secondes. Ajouter le sucre, les œufs un par un, la vanille en battant très brièvement à chaque fois.
Verser la préparation dans le moule, faire cuire environ 1 heure : la crème doit rester tremblotante au centre.
Laisser reposer le gâteau dans le four fermé pendant 1 heure. Une fois refroidi, le garder au réfrigérateur pendant 24h.
Pendant ce temps, préparer le caramel au beurre salé

Préparation du caramel au beurre salé

Dans une casserole verser le sucre, mouiller d’eau Il faut que le sucre colore et devienne brun. Faire chauffer en parallèle la crème liquide.
Verser la crème chaude sur le caramel hors du feu, mélanger et terminer en ajoutant le beurre découpé en morceaux.
Mélanger à nouveau puis réserver à température ambiante
Au moment du servir, napper le cheesecake d’un peu de caramel et proposer le reste en saucière.