La Mtabga du sud tunisien

INGREDIENTS
Un gros oignon
• 500g de semoule fine
• 50g de gras
• 1/4 botte de persil
• 1/2cas tomate concentré
• 1/2 cas piment rouge
• 2 cas harissa
• 1/2 cac curcuma
• sel
• poivron
La pâte:

Mélanger la semoule et 1/2 cas de sel, ajouter l’eau chaude jusqu’a la formation d’une boule,
• Laisser reposer 15mn pour que la semoule absorbe l’eau, pétrir après la pate en ajoutant un peu d’eau si vous trouvez la pate encore solide.

.Couvrir et laisser reposer 2heure au minimum
La farce

• Faire revenir le « ch7am » sur un feu très doux jusqu’a qu’il devient liquide,
• Ajouter alors l’oignon haché moyennement
• Laisser mijoter quand l’oignon devient doré ajouter la tomate concentré laisser mijoter pendant 5 mn en remuant de temps en temps, ajouter ensuite les épices la harissa et le persil laisser 5mn puis éteindre le feu.
Laisser refroidir
Façonnage :

• Diviser la pate en 4,
• Aplatir la pate en un disque de 20 cm de diamètre environ.
• Mettre une cas bombé de farce au milieu(si vous la préférez bien garni vous pouvez mettre deux cuillères a soupe de face mais pensez a doubler la quantité des ingrédient du farce)
•
Rabattre les cotés pour fermer la pate en une boule
• Rabattre les cotés pour fermer la pate en une boule
• Aplatir la boule de nouveau tout doucement avec les doigts pas la pomme de la main si non elle est se troue.
• faire cuire sur un tagine ou une poêle sur les deux cotés