Fricassés à la Tunisienne

Vous voulez préparer des fricassées traditionnelles croquantes de l’extérieur avec une pâte moelleuse à l’intérieur, une garniture riche et savoureuse : suivez la recette d’Ibtissem El Harran Ahmadi pour Femmes Maghrébines.

Les ingrédients

La pâte

• 500g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20 cl d’eau tiède
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de sucre en poudre
• 1 c à s rase de sel

La garniture

• 2 pommes de terre cuite à l’eau ou à la vapeur
• 1 boite de thon en conserve
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 1 limoun « citron
• 2 œufs durs
• 50g de harissa diluée dans un peu d’eau

Pour ma part j’ai préparé des boulettes pour les allergiques au thon

La préparation

• Commencez par faire le levain. Dans un bol, diluez la levure fraîche émiettée avec 1 cuillère à soupe de farine (prélevée sur les 500g) et l’eau tiède, mais surtout pas chaude. Mélangez, laissez reposer un peu.
• Mélangez tous les ingrédients en y ajoutant l’eau peu à peu, pétrir la pâte jusqu’à  obtenir une pâte molle non collante, divisez la pâte en 15 petites boules et formez des petits pains. Disposez-les sur un plat fariné et laissez gonfler pendant 35minutes
• Faire frire les pains dans de  huile préalablement chauffée à feu moyen, les mettre sur du papier absorbant.
• Incisez les fricassées d’un côté, enduire d’un peu de harissa si vous aimez le piquant, pomme de terre thon, œufs, olive.

Bonne dégustation