Foie de veau aux pommes caramélisées

 Le foie de veau est une excellente source de protéines, vitamines, fer et minéraux, c’est une pièce particulièrement tendre et savoureuse. Raffiné, il se cuisine et s’accommode de multiples façons.

Cette recette est inspirée de la cuisine anglaise, un peu sucrée-salée. Les tranches de foie sont cuites à la poêle et accompagnées de tranches de pommes et d’oignons dorées et servies avec du riz, de la polenta ou des légumes braisés.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches de foie de veau de 150 g chacune
• 40 g de beurre
• 2 gros oignons
• 2 belles pommes à chair ferme
• 1 jus de citron
• 3 c à s de vinaigre de cidre
• ¼ l de bouillon de volaille
• Sel fin
• Poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez les oignons et coupez-les en tranches fines.
• Pelez et évidez les pommes, coupez-les en tranches un peu épaisses, citronnez-les.

Préparation du foie de veau

• Faites une poêle, faites chauffer le beurre et à feu doux, faites cuire les tranches de foie de veau 3 mn de chaque côté.
• Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Réservez au chaud.
• Mettez dans la poêle les tranches d’oignon et de pommes et faites dorer.
• Retirez-les et réservez-les au chaud.
• Versez dans la poêle, le vinaigre et le bouillon, faites réduire de moitié et remettez les tranches de foie 2 mn pour les réchauffer.
• Disposez-les dans les assiettes avec les tranches de pommes et d’oignons, nappez de sauce et servez immédiatement.