L’alimentation macrobiotique, au-delà d’un régime alimentaire !

L’alimentation macrobiotique est inspirée par la philosophie taoïste : il est question d’équilibrer les polarités féminines, ou yin, et masculines, ou yang, afin de rester en bonne santé qui sera traduite en une paix intérieure et extérieure. Ce régime fondé essentiellement sur les céréales complètes et privilégie l’harmonie du consommateur avec son environnement.

Les adeptes de ce régime alimentaire et de ce mode de vie ne sont pas aussi nombreux en Tunisie et pourtant ils existent. Ils ont leur propre resto spécialisé, situé dans la rue Hoockle Dolittle près de l’avenue de la liberté à Tunis. Selon eux, il n’est jamais de changer de mode de vie et de mode d’alimentation. Même à un âge avancé, bien que cela soit un peu difficile à commencer, on peut se convertir et ressentir l’impact de ce changement.
Les principes de la macrobiotique
 
Inventé par le Japonais George Osawa à partir des travaux d’un médecin du XIXe siècle, Hijiduka Sagen, le macrobiotisme (du grec makros, « grand », et bios, « vie ») s’inspire de l’alimentation des moines bouddhistes. Ce régime est basé sur la philosophie taoïste, selon laquelle l’Univers se construit à partir de l’équilibre énergétique de ses constituants. Cette énergie s’organise autour de deux polarités, le yin (féminin) et le yang (masculin), forces antagonistes et complémentaires qui gouvernent la vie et doivent s’équilibrer. Selon la philosophie macrobiotique, l’équilibre entre le yin et le yang au sein de l’alimentation permettrait de rester en bonne santé. Toutes les maladies trouveraient leur origine dans un déséquilibre entre ces deux forces. Rétablir cet équilibre en mangeant un peu plus d’aliments yin ou un peu plus d’aliments yang permettrait de rétablir l’harmonie, et donc de guérir ces maladies.

Les deux groupes d’aliments macrobiotiques
Pour les adeptes du macrobiotisme, les aliments se partagent donc en deux grands groupes selon leur type d’énergie.

• Les aliments yin

Ces aliments calmants sont entre autres les fruits, les graines et les fruits secs gras, les boissons, les légumes verts, les algues, les produits à base de soja et les aliments de texture grossière, de saveur sucrée, acide ou épicée.

• Les aliments yang

Ces aliments fortifiants sont entre autres les viandes et les autres produits d’origine animale, les céréales complètes, les légumes secs et les légumes racines tels que carottes, radis ou navets.
Priorité aux céréales complètes
Les céréales complètes constituent la base du régime macrobiotique. En général, ce régime se compose de 50 à 60 % de céréales complètes, de 20 à 30 % de légumes, cuits le plus souvent, de 10 à 15 % de légumes secs et d’algues et de 5 % de soupe, une pâte fermentée de soja et d’orge.

Des aliments « vivants » et des produits locaux
Même si la viande et les produits d’origine animale sont yang, ils sont souvent écartés du régime macrobiotique. Cette philosophie considère que les aliments doivent être « vivants » au moment de la préparation, ce qui exclut la plupart des produits animaux. Le sucre et les produits sucrés sont considérés comme néfastes et donc proscrits. La consommation de fruits est rare et les fruits sont de préférence cuits; ils doivent obligatoirement provenir de la zone climatique où l’adepte vit. D’une manière générale, les produits locaux sont privilégiés et les produits exotiques écartés.
Par ailleurs, quelques légumes sont aussi à proscrire à cause de leur taux élevé en acides. Soit, les tomates.
Pas d’excitants pour les macrobiotes
Le thé, le café, le vin et toutes les boissons excitantes sont déconseillés, y compris la menthe; l’eau, les jus de pomme et de carotte ainsi que le thé sans caféine (« thé de trois ans ») sont privilégiés.
Préparation et cuisson des aliments macrobiotiques
Le choix des aliments dépend du consommateur et de son environnement. La préparation des aliments obéit à certains rituels, les cuissons courtes sont recommandées et les aliments doivent être longuement mastiqués. La cuisson longue ou intense (friture) permet de renforcer la nature yang de certains aliments yin.

Pour simplifier

Plus un aliment est Yin, plus il sera…	Plus un aliment est yang, plus il sera…
Léger, aqueux	Lourd, dense
De couleur froide : violet, bleu, vert	De couleur chaude : jaune, orange, rouge
De goût chaud, piquant, acide	De goût doux, salé, amer
Présent dans les pays chauds, secs	Présent dans les pays froids, humides
Refroidissant	Réchauffant
Cru	Cuit: grillé ou sauté, déshydraté
Rapide à pousser	Lent à pousser

Quelques exemples :

Très Yin	Modérément Yin	Modérément yang	Très Yang
Aubergines	Chou-fleur	Oignon	Carotte
Concombre	Salade verte	Radis	Potiron
Ananas	Melons	Fraises	Pommes
Bananes	Poires	Mûres	Noix
Gingembre	Cumin	Romarin	Sel