Assida au zgougou…Une saveur typiquement tunisienne

La «Assida» traditionnellement préparée à l’occasion de la fête du Mouled à base de farine, d’huile d’olive et de miel. Une de nos spécialités culinaires typiquement tunisiennes servie en pareilles festivités, où chaque région a sa recette. Au Nord du pays, l’Assida est préparée à base de farine de blé tandis qu’au Sud, son ingrédient principal est la farine d’orge. Au Cap bon, l’Assida est aussi préparée, dans certaines localités, à base de farine de sorgho.
Depuis le 20ème siècle, une authentique recette de l’Assida Zgougou a pris le relève, Assida préparée uniquement en Tunisie lors du Mouled An-Nabi, fête musulmane de la naissance du prophète.
Les habitants du Nord-Ouest ont découvert, à l’époque, ce produit forestier qui peut servir d’aliment au cours des années de sécheresse qui ont suivi la révolution de Ali Ben Ghdhahom en 1864, époque où la Tunisie a connu la famine.
Le fruit de l’arbre de pin d’Alep a été très vite prisé par les Tunisiens pour son bon goût et ses multiples vertus alimentaires. Et depuis, les Tunisiens profitent, chaque année, de l’occasion de Mouled pour goûter à un délice purement tunisien «l’assida de zgouou». Et ils ont multiplié les recettes à base de zgougou en gardant toujours le principe de l’assida, crème sucrée garnie de fruits secs.