- société
Par Jihène Sayari.
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, la madfouna est mon plat préféré. J’en raffole depuis toujours. Mon amour pour ce plat m’a poussé un jour à rechercher son origine, et au fil de mes investigations, j’ai découvert que ce plat trouve ses racines dans la cuisine juive tunisienne, connu sous le nom de Pkaila et traditionnellement préparé par la communauté juive.
-Recette de la Madfouna :
-Ingrédients (pour 6 personnes):
-10 bottes de blettes (sal9)
-250g d’haricots blancs secs
-750g de viande hachée
-Queue de bœuf ou pied de bœuf
-2 grosses têtes d’ail
-1/3 L d’huile de tournesol ou de maïs
-Épices pour la viande hachée + hargma :
-1 cuillère à soupe de felfel ahmer ou hrissa arbi
-1 cuillère à café rase de poivre noir
-2 cuillères à café rases de sel
-1/2 cuillère à café rase de cannelle
-1 cuillère à soupe de menthe séchée et moulue
-2 têtes d’ail mixées
-1 cuillère à soupe de tebel
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1/4 L d’huile de tournesol ou de maïs
-1 petit oignon finement coupé
-Étapes de préparation :
-Commencez par trier et découper finement les blettes, en faisant bouillir la partie blanche dans une grande casserole pendant environ 5 minutes.
-Égouttez les blettes dans un couscoussier, conservez l’eau de cuisson, et faites-les revenir dans l’huile avec les têtes d’ail jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.
-Réduisez les blettes en poudre fine et versez l’eau de cuisson ainsi que les haricots secs. Laissez cuire à feu moyen pendant au moins 4 heures.
-Préparez l’hargma en faisant bouillir la queue de bœuf dans de l’eau. Dans une autre marmite, faites revenir l’oignon, le concentré de tomate, et de l’eau. -Ajoutez les morceaux d’hargma, les épices, et laissez cuire pendant 2 heures.
-Préparez les boulettes de viande en mélangeant la viande hachée avec les épices restantes. Ajoutez les boulettes une fois que les haricots blancs sont cuits, laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
En fin de cuisson, ajoutez l’hargma sans sa sauce.
Dégustez la madfouna, un plat riche en histoire et en saveurs qui allie traditions juives et influences tunisiennes.
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