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Tout savoir sur le phô, la nouvelle tendance culinaire de l’année

  • Tout savoir sur le phô, la nouvelle tendance culinaire de l’année

Le phô est avant tout une histoire de bouillon. Sur ses origines, rien de bien clair. On raconte que la recette serait apparue au début du XXe siècle, dans la province septentrionale de Nam Dinh, à une centaine de kilomètres de Hanoi

C’est une soupe vietnamienne au boeuf et pâtes de riz qui, faite dans les règles de l’art, demande beaucoup de temps de préparation et de cuisson

le Phở est LA soupe que l’on déguste à chaque coins de rue partout dans le pays, à toute heure de la journée, du matin tôt au soir tard et de préférence sur un petit tabouret

Cette  soupe est composée d’un bouillon à base d’os à moelle de boeuf qui a mijoté durant des heures avec de nombreuses épices (clou de girofle, gingembre, cannelle, …) , de viande de boeuf, d’oignons, de nouilles de riz, de pousses de soja, d’herbes aromatiques (coriandre, basilic thaï…),  de citron et de piment. Le bouillon peut également être préparé plusieurs jours à l’avance, c’est encore mieux.

Il existe de nombreuses façons de faire ce plat, et de nos jours, on dispose peu de temps pour faire mijoter des heures un bouillon. La plupart utilise des cubes de bouillon au boeuf ou même des cubes de bouillon phở et ajoute du glutamate de sodium (un exhausteur de goût très prisé dans la cuisine asiatique en général).

Recette :

  • 300 g de boeuf
  • 1 petit piment rouge
  • 1 petit bouquet de coriande
  • 3 oignons
  • 300 g de nouilles de riz
  • 500 cl de bouillon de bœuf
  • 1 morceau de gigembre de 2 cm
  • 1 citron vert
  • 100 g de pousses de haricots (appelés familièrement germes de soja )

Préparation :

Détaillez le bœuf en fines lamelles,

Faites cuire les nouilles de riz

.  Ciselez la coriandre, émincez le piment et les oignons

Portez à ébullition le bouillon de bœuf et gingembre pelé et émincé. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 12 minutes.

Dans 4 grands bols versez 1 cuillerée à soupe , répartissez les nouilles et les lamelles de bœuf, et versez le bouillon brulant.

 

 

 

DOSSIERS SPÉCIAUX

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