Le cheesecake japonais connait de nombreux fans, il existe même des boutiques qui en font leur ultime spécialité et où les gens se pressent et peuvent attendre des heures pour en avoir un « morceau ».
La texture de ce gâteau japonais que l’on appelle aussi gâteau soufflé au fromage, vous surprendra par sa légèreté, sa texture douce et sa fraîcheur. C’est un peu comme si vous croquiez un nuage.
Ingrédients
-6 oeufs frais
– 260 g de fromage frais tartinable
– 60 g de beurre
– 7 CS de lait
– 90 g de farine
– 30 g de maïzena
– 3 pincées de sel
– 25 g de jus de citron
– le zeste d’un demi-citron bio –
– 165 g de sucre.
Préparation
Etape 1 :
séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mettez les blancs dans la cuve de votre robot ou dans une jatte. Celle-ci ne doit pas avoir un gramme de matière grasse sinon les blancs ne monteraient pas. Réservez les jaunes dans un autre cul de poule (jatte) également.
Etape 2 :
Dans un récipient, faites chauffer le beurre, le fromage et le lait pendant 60 secondes. Remuez et refaites chauffer 30 secondes environ, le mélange doit être souple. À la casserole, sur feu moyen, faites chauffer jusqu’à ce que le mélange fonde et devienne homogène.
Etape 3 :
Dans un bol, tamisez la farine, la maïzena et le sel.
Rajoutez cet ensemble d’ingrédients secs dans le mélange
Remuez et rajoutez le jus de citron, le demi zeste de citron, 55 g des 165 g de sucre en poudre (le reste sera pour les blancs d’oeufs) et les jaunes d’oeufs.
Remuez bien jusqu’à obtenir une jolie consistance homogène.
Etape 4 :
Montez en neige les blancs d’œuf
Etape 5 :
Préchauffez votre four sur 165°C (Thermostat 5). Beurrez votre moule à gâteau.
Etape 6 :
Mélangez bien la préparation en essayant de ne pas casser les blancs. Cette étape est la plus longue car il ne faut pas qu’il reste de gros morceaux de blancs dans la pâte.
Une fois le mélange obtenu verser dans votre moule
Faites cuire 1 h à 165° puis 10 minutes supplémentaires à 160°.
Laissez le cheesecake dans le four sans l’ouvrir et attendez encore 45 minutes.