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Recettes de DONUTS, le grand classique de la pâtisserie américaine !

  • Recettes de DONUTS, le grand classique de la pâtisserie américaine !

Le donuts est un grand classique de la pâtisserie américaine. C’est gras, sucré mais c’est tellement bon que l’on n’y résiste pas !

Donuts au miel :

Ingrédients :

  • 18 cl de lait
  • 60g de beurre
  • 65g de sucre en poudre
  • 1 c à c de sel
  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 2 œufs
  • 420g de farine
  • Miel
  • 1 oeuf
  • Vermicelles en chocolat

Préparation :

  • Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajoutez les oeufs, mélangez.
  • Versez un fond de lait dans le bol d’un robot, de la farine, du lait et le reste de farine. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez lentement. La pâte est un peu élastique.
  • Versez le beurre pommade. Mélangez.
  • Rabattez la pâte vers le centre du bol puis filmez avec un plastique alimentaire. Réservez dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 1h ou 1h30, le temps que la pâte double de volume.
  • Travaillez la pâte avec une spatule pour évacuer le gaz. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la sur une plaque. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une bonne heure.
  • Etalez un peu plus la pâte froide si nécessaire de 1/2 à 1 cm. Découpez des grands ronds et des petits ronds avec des emporte-pièces. Déposez les donuts sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé et laissez à nouveau doubler de volume dans la partie la plus chaude de la pièce.
  • Deux cuissons sont possibles.
    Au four à 180°C ou Th.6, faites cuire de 6 à 8 minutes après avoir enduit les donuts avec un oeuf battu et du miel.
  • Dans l’huile de friture chauffée à 180°C, posez délicatement les donuts et laissez-les dorer sur les deux faces. Déposez-les sur du papier absorbant. Enduisez-les de miel et parsemez avec des vermicelles au chocolat.

 

Donuts Colorés :

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 125g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 c à c de sel
  • 1 sachet de levure chimique (8g)
  • 1 c à s de levure fraîche
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 700g de farine

Préparation :

  • Commencez par travailler le sucre et les oeufs, bien les blanchir, rajouter le sucre vanille.
  • Faire fondre le beurre dans le lait, y rajouter la levure fraîche pour la dissoudre puis verser le liquide tiédi dans le mélange de sucre. Rajouter le sel et la levure chimique, et continuez à mélanger avec les mains. Rajoutez progressivement la farine, la pâte doit se décoller des parois de votre bol, pétrir pendant une dizaine de minutes.
  • Bien couvrir le bol et le mettre dans un endroit à l’abri de l’air froid pour laisser la pâte gonfler une bonne heure.
  • Après une heure, récupérer votre pâte, farinez le plan de travail et la dégazer en la travaillant un peu.
  • Former des petites boules de la taille d’un oeuf, puis les aplatir (technique perso: avec le rouleau donner un coup de rouleau en long, puis un en large = rond parfait, sinon ré-arranger à la main). A l’aide d’un bouchon réaliser le trou au milieu du rond.
  • Recouvrir et laissez reposer encore une heure.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle profonde (attention l’huile doit être très chaude; faire un test avec une petite boulette de pâte). Déposer délicatement vos disques, quand ils remontent et qu’ils ont pris une belle coloration dorée, les retourner. Déposer les donuts cuits sur du papier absorbant pour en retirer toute l’huile.
  • Garnir de sucre, de fondant coloré ou simplement de chocolat fondu, c’est la partie qu’on peut laisser aux enfants, chacun pouvant personnaliser son propre donut.

 

Donuts à la crème pâtissière :

Ingrédients :

  • 720g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 paquet de levure de boulanger (22g)
  • 60g de beurre
  • 18 cl de lait
  • 6 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 70g de sucre

Crème :

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 110g de sucre
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Glaçage :

  • 80g de sucre glace
  • 2 c à s d’eau

Préparation

  • Dans un grand saladier, mettez la farine tamisée, ajoutez le sucre et le sel et mélanger. Faites un puits, ajoutez la levure délayée dans 1/2 verre de lait légèrement tiède. Mélangez ensemble, les oeufs, le lait et l’eau. Ajoutez dans le puits et mélangez le tout. Ajoutez le beurre ramolli petit à petit et bien mélanger. Couvrir d’un film et réservez au moins 1 heure, puis au frais 2 heures.
  • La crème :
  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez cette préparation dans le lait où vous aurez ôté la gousse de vanille. Bien mélanger. Une fois la crème bien épaissie, retirez du feu, et ajoutez le beurre, bien tourner et laissez refroidir. Puis mettez au réfrigérateur.
  • Sur votre plan de travail fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez des cercles à l’aide d’un verre ou emporte-pièces de 6 cm de diamètre et 1 cm de hauteur. Disposez vos ronds de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore 30 à 45 minutes. Faites chauffer votre huile de friture et cuire les beignets. Réservez sur du papier absorbant.
  • Mélangez le sucre glace et l’eau. Puis trempez la moitié des beignets dedans et laissez durcir.
  • Garnissez-les de crème une fois refroidis. Pour cela, coupez-les en deux.

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