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Daurade farcie à la marocaine

  • Daurade farcie à la marocaine

Le poisson est un mets très prisé dans la cuisine Marocaine, tout particulièrement dans les cuisines régionales côtières, aussi bien Atlantiques que Méditerranéennes. Il figure souvent sur les tables sous formes de grillade, de friture juste farinés ou marinés dans une divine Chermoula. La chermoula est la préparation de base pour assaisonner la plupart des poissons dans les recettes marocaines

C’est une excellente recette, un vrai régal

Pour la chermoula :

1 bouquet de persil plat
4 gousses d’ail

1/2cc de piment fort
1cs de cumin
Le jus d’un citron
1 verre à thé d’huile d’olive
1/2cc de curcuma
1/2cc de gingembre
1/2cc de poivre
1 oignon
La pulpe d’un citron confit
Sel
Un verre d’eau

Ciseler le persil, écraser les gousses d’ail, couper la pulpe du citron confit en petits morceaux, râper l’oignon et mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier

 

la farce


1 petit sachet de vermicelles chinois
1 citron confit
1 petit verre d’olives en rondelles
La moitié du reste de chermoula
Un peu de harissa (1cc)

-Cuire le vermicelle rapidement à l’eau bouillante salée, y mélanger ensuite un peu de chermoula, le citron confit en petits dés, les olives en rondelles et un peu de harissa. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

-Nettoyer le poisson, si c’est un gros poisson faire des incisions dessus et bien l’enduire de chermoula, en la faisant pénétrer dans les incisions, laisser reposer 2 heures ou plus dans le réfrégirateur

-Placer le poisson sur ce lit de légumes (aux choix,essentiellement pommes de terres), le garnir de farce.

-Mettre les rondelles de  tomates autour du poisson (et sur la farce qui va dépasser pour éviter qu’elle ne se dessèche au four), disposer le poivron sur le poisson, arroser avec le jus recueilli du mélange de légumes.

Mettre au four pendant 45 mn

DOSSIERS SPÉCIAUX

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