C’est le weekend, toute la famille autour de la table, il n’y a pas mieux qu’un bon couscous aux saveurs de la mer. Femmes Maghrébines vous propose la recette du couscous aux calamars farcis.
Ingrédients:
– Pour les poches farcies:
• 4 poches de calamars parées (débarrassée des tentacules)
• 200 gr de riz
• les tentacules des calamars coupées en petits morceaux
– on peut ajouter les crevettes coupées.
• 1 botte de persil •
1 oignon haché
• 1/2cs d’ « harissa arbi »
• – sel-poivre-tabil- cumin
– Pour la sauce:
• 150 g de pois chiches déjà trempés
• 3 cuillères à soupe de purée de tomates concentrées
• 1 oignon entier
• 1cs de harissa- paprika- sel et poivre
– Pour la semoule:
• 500 g de couscous fin
• Une rasade d’huile environ 5cl-
• 1 verre d’eau où vous aurez dilué 1/2 cs de sel
• Une pincée de curcuma et poivre
Préparation :
– Préparer la sauce:
Faire revenir l’oignon dans 20 cl d’huile quelques minutes puis ajouter la tomate délayée dans un verre d’eau, la harissa et la paprika, laisser revenir quelques minutes avant d’ajouter les pois chiches et d’ajouter de l’eau à mi-hauteur de la marmite.
Couvrir et porter à ébullition.
– Préparer la semoule:
Dans un grand récipient, verser la semoule et l’huile.
Ajouter le curcuma et le poivre.
Mélanger
Ajouter l’équivalent d’un verre d’eau salée petit à petit en mélangeant pour bien imprégner la semoule.
La mettre dans le haut du couscoussier.
Laisser cuire.
– Préparer les calamars en les farcissant du mélange des ingrédients cités.
Les fermer à l’aide des cure-dents.
Plonger délicatement les poches farcies, rectifiez le niveau d’eau qui doit les couvrir, fermer et laisser cuire.
Vérifiez la cuisson des calamars et la consistance de la sauce, ni trop liquide ni trop ferme.
Enfin, reverser la semoule cuite dans le récipient.
Ajouter le bouillon petit à petit et mélanger au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Dresser en décorant des poches coupées en deux ou en grosses rondelles (selon la grosseur) et des pois-chiches.