Bissara est une soupe marocaine populaire, très économique, très léger,facile à digérer, il peut être servi comme entrée ou comme plat principal.
la Bissara est une purée très populaire au Maroc surtout à l’Est du Pays dans les alentours de Fès, et Taza… c’est d’ailleurs là-bas qu’elle en est originaire. Selon les saisons, les Marocains la consomment sous différentes variantes aussi bien avec une base de pois cassés, fèves, ou encore de petits pois …
Ingrédient
Préparation :
Commencez par épluchez l’oignon et les gousses d’ail, et râpez celles-ci. Coupez en petits dés l’oignon, versez ensuite dans une cocotte. Ajoutez l’huile de table, et faites rissoler sur feu doux 5 mn.
Versez ensuite les pois cassés ( que vous aurez lavés au préalable ), et faites revenir 3-4 mn. Ajoutez ensuite les gousses râpées, le poivre et le cumin. Bien mélangez avec une cuillère en bois. Laissez encore 2-3 mn.
Versez ensuite 1,5 l d’eau, le sel et l’huile d’olive. Augmentez légèrement le feu, et laissez cuire tranquillement une bonne heure… un peu plus ou un peu moins. Pendant cette heure-ci, n’oubliez pas de remuer de temps en temps, voire très souvent. N’oubliez pas d’ajouter de l’eau au besoin.
Au fur et à mesure de la cuisson, vous verrez les pois cassés absorber l’eau, pour ensuite fondre pour obtenir une soupe. Bien sûr, selon la quantité d’eau que vous ajouterez, vous obtiendrez un velouté, une soupe ou carrément une purée.
Lorsque votre Bissara est prête, dégustez de suite. Sachez qu’en refroidissant, la Bissara continuera d’absorber toute l’eau présente dans la cocotte. Vous aurez une purée bien bien compacte. Il vous suffira alors d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la Bissara, pour une purée, un velouté ou autre.